Daslook
Daslook
Wilde knoflook
(Allium ursinum)
Narcisfamilie (Amaryllidaceae).
Sinds 2017 niet meer op de Rode Lijst
Wanneer
Blad: maart-juni/juli als de bomen nog geen blad hebben is er genoeg licht voor de daslook
Bloem april-juni/juli
Knolletje: september-februari
Waar
Berm, duinen, loofbos, schaduwrijke plek, bodembedekker
Landgoederen, boerderijen, pastorietuinen (stinzenplant)
Voedseltuin: graaf voorzichtig een klein daslookknolletje uit de natuur en plant het aan op een schaduwrijke plek in eigen tuin.
Waarom
Culinair gebruik
Geur en smaak: milde knoflook, uien, bieslook of prei
Gebruik hele plant: salade, garnering soep, salsa verde & pesto, marinade, brood, toast
Inhoudsstoffen
Etherische olie, vitamine A en C, kalium en mangaan
Let op
De ovale daslookbladeren lijken op de ovale bladen van het giftige lelietje-van-dalen, de gevlekte aronskelk en de herfsttijloos. Deze soorten hebben geen knoflookgeur.
Daslookpesto
Ingrediënten
Veel: jong lichtgroen mals boomblad met een neutrale smaak zoals meidoornblad, beukenblad, berkenblad
Weinig: daslookblad, – bloem of – knolletje
Weinig: olijfolie of raapzaadolie
Mespunt: zeezout, citroenrasp
Extra: geroosterde walnoten, hennepzaad, oude kaas, zeesla
Keukenspullen: staafmixer of vijzel
Bereiden
Bladsteeltjes verwijderen, blaadjes wassen en fijnsnijden.
Daslookblaadjes en – bloemetjes of – knolletjes oogsten zonder aarde, wassen en fijnsnijden
(Noten kraken, roosteren in een droge pan met dikke bodem op een laag vuur)
(Kaas raspen)
Alle ingrediënten mengen in een mixer tot een gladde saus
Zeezout en citroenraps toevoegen naar smaak
Serveren: op vers brood of toastjes.
Bewaren: half jaar met een dun laagje olie bovenop in een steriel goed afgesloten glazen potje op een koele donkere plek.
Wilde recepten
Dit recept staat in mijn boek ‘Oogst’ , 150 recepten met eetbare wilde bomen, – planten, – kruiden en – paddenstoelen. Heb je interesse in het boek? Stuur een email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
