Wildplukken
Douglastopjes en daslookbloemen in de lente, frambozen en bosbessen in de zomer, eekhoorntjesbrood en tamme kastanjes in de herfst, sleedoorn en molsla in de winter. Wat zijn de lekkerste en gezondste wilde eetbare planten en paddenstoelen? Waar en wanneer groeien ze en hoe determineer je ze, hoe oogst je ze met respect voor natuur en dier, wat maakte (groot)moeder van de wilde oogst, welke delicatessen maken topkoks van wildpluk en welke lekkere gerechtjes kan je zelf maken als aanvulling op (dus geen vervanging van) je dagelijks menu? Wildplukken is verboden maar wordt in veel gebieden gedoogd: ga niet zonder toestemming met een grote mand het bos in, pluk geen beschermde soorten, pluk met mate of neem wilde stekjes mee voor eigen tuin en voedselbos, maak een wild cadeautje voor de grondeigenaar, blijf op de paden, verstoor geen dieren en neem afval mee! De oogst is natuurlijk afhankelijk van de locatie, het weer, andere wildplukkers en maaimachines; maar dat maakt het juist spannend! Geen boswandeling zal meer hetzelfde zijn!
Douglastopjes
Tijdens een wildplukwandeling leer je de belangrijkste en veiligste wilde eetbare planten en paddenstoelen kennen die in overvloed in de natuur groeien. Ik laat zien hoe je door kijken, ruiken, voelen, luisteren en proeven deze wilde soorten in je eigen tuin of (voedsel)bos kunt determineren, oogsten en bereiden.
Deelneemster Tal Maes over een wildplukwandeling: ”Ze is heel bevlogen, ze weet er ontzettend veel van en zit helemaal in het onderwerp. Ze heeft veel humor en gaat op alle vragen in, het is allesbehalve saai. Na afloop kijk je nooit meer op dezelfde manier naar de natuur. Je kunt veel meer eten uit de natuur dan je zou denken en het is ook echt lekker.”
Reserveer een wandeling per email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Een cadeaubon voor een wildplukwandeling – een origineel en duurzaam cadeau voor verjaardagen en kerstpakketten – is te bestellen voor zowel particulieren als bedrijven.
Bestel een cadeaubon Cadeaubon wildplukwandeling
Wil je de wilde eetbare en medicinale planten leren kennen uit alle seizoenen?
Geef je dan op voor de Jaartraining Wildplukken 2023! Instromen kan het hele jaar, dan ga je gewoon door in 2024 tot de maand waar je bent begonnen.
Jaartraining
Theorie: begin van het jaar ontvang je alle algemene informatie over wildplukken. Maandelijks ontvang je een teksten met informatie over wildplukken in die maand en foto’s van de belangrijkste wilde planten in het seizoen. Je krijgt een jaar lang toegang tot de Whatsapp groep Jaartraining 2023 waar we samen informatie delen over wildplukken, fermenteren en koken met wilde planten en paddenstoelen.
Praktijk: 4 keer per jaar neem je deel aan een wildplukwandeling bij kasteel Groenveld in Baarn of op het Dwingelderveld in Drenthe. Het is slim om de wandelingen te spreiden over de 4 seizoenen. Zomers neem je deel aan de proeverij met wilde amuses in Beilen. Alle activiteiten – theorie en praktijk – sluiten op elkaar aan: zo leer je in 1 jaar veel over het gebruik van wilde planten en paddenstoelen!
Kosten: 250 euro
Online Jaartraining
Begin van het jaar ontvang je alle algemene informatie over wildplukken. Maandelijks ontvang je een teksten met informatie over wildplukken in die maand en foto’s van de belangrijkste wilde planten in het seizoen. Je krijgt een jaar lang toegang tot de Whatsapp groep Jaartraining 2023 waar we samen informatie delen over wildplukken, fermenteren en koken met wilde planten en paddenstoelen.
Kosten 125 euro
Geef je op voor de (digitale) Jaartraining 2023 per email: elsjebruijnesteijn@gmail.com.
De smaak van wilde ingrediënten is vaak al lekker zonder ingewikkeld recept! Makkelijke recepten, met (wilde) lokale seizoen ingrediënten en zo min mogelijk pakjes en kookspullen, zijn te vinden in mijn boeken en het maandelijkse lesmateriaal van de wandelingen. Mijn boek Wildoogst (2e druk 2022) beschrijft de wilde oogst in nazomer en herfst. Met recepten en fraaie plant- en receptfoto’s van wilde paddenstoelen, noten en bessen.
Bestel het boek Wildoogst: Wildoogst
Kasteel Groeneveld Baarn
De vaste wandelroute loopt door park, bos en moestuin van kasteel Groenveld in Baarn. Op deze 18e-eeuwse buitenplaats aan de rand van de Utrechtse heuvelrug vinden we het hele jaar door veel lekkere en gezonde eetbare wilde planten en veilige (!) eetbare paddenstoelen. In de historische kasteelkeuken kunnen deelnemers een vitrinekast bekijken met wilde inmaakproducten. In de historische kasteelmoestuin kunnen deelnemers voor eigen gebruik keukenkruiden plukken of appels rapen.
In Grand Café Groeneveld kunnen deelnemers lunchen of wat te drinken.
Reserveer een wandeling bij kasteel Groenveld per email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Andere locaties.
Utrecht, Soest, Derde erf klompenpad. Het Derde Erf
Utrecht, Amersfoort, Koppelpoort en Eem. Het Lokaal
Utrecht, Eemdijk, Eemlandhoeve
Utrecht, Fort Rijnauwen. De Veldkeuken
Utrecht, Bilthoven, Koetshuis Beerschoten
Utrecht, De Bilt, Landgoed Vollenhoven
Utrecht, Lage Vuursche, Buiten in de kuil
Utrecht, Vreeland, Landgoed Vreedenhorst
Noord Holland, Amsterdams, Amsterdamse bos
Noord-Holland, Zandvoort aan zee
Noord-Holland, Kennemerduinen
Noord-Holland, Egmond aan zee
Noord-Holland, Muiderberg
Noord-Holland, Jagtlust
Drenthe, Dwingeloo, Dwingelderveld
Overijssel, Zwartsluis, restaurant Restaurant ‘t Kraantje
Friesland, Schiermonnikoog, zilte fietstocht
Gelderland, Voorthuizen, Zeumerse gat Met genoegen
Gelderland, Vorden, Kasteel Hackfort. Keuken van Hackfort
Zeeland, Westkapelle
Brabant, Den Bosch
Limburg, Epen, Volmolen
Reserveer een wildplukwandeling op een andere mooie locatie per email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Groepsarrangement: wildplukwandeling met een wilde activiteit.
Wilde proeverij
Midden Drenthe, Beilen, Lievingerveld
Rondleiding in wilde tuin, proeverijtje van wilde oogst en starterskit met (wilde) stekjes mee naar huis.
Pauperpluk!
Drenthe, Veenhuizen, De tuinen van weldadigheid
Wandeling in en om de Tuinen van weldadigheid in het Unesco werelderfgoeddorp Veenhuizen. Met proeverijtje van pauperpoffertjes belegd met de (wilde) oogst uit de Tuinen en de bossen van Veenhuizen en het bos rondom.
Wild voedselbos
Gelderland, Arnhem, voedselbos Landgoed Poelwijk
Rondleiding langs de Waaldijk en in de prachtige tuin van landgoed Poelwijk waar de eigenaar 40 jaar geleden al een voedselbos begon.
Eetbaar boeket maken
Utrecht, Odijk De BijenAkker
Wandeling op en rond de biologische bloemenkwekerij De bijenakker waar we een eetbaar boeket bij elkaar plukken. (juli, augusutus)
Wildplukken in de moestuin van MergenMetz
Gelderland, Renkum, Stuwwallen, De Tuinen van MergenMetz
Wandeling in de inspirerende eetbare sier-, moes- en kruidentuinen van Mergen Metz en het prachtige stuwwallengebied.
Wilde en gekweekte paddenstoelen proeven!
Gelderland, Gaanderen, Groene Takken
Zeer exclusieve proeverij van wilde en gekweekte paddenstoelen. in en rond de kwekerij van Pip! (september en oktober)
Reserveer een wilde groepsarrangement per email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Individuele deelnemers kunnen zich inschrijven voor een wildplukwandeling in de (voor)laatste weekenden van de maand bij kasteel Groenveld in Baarn.
Groepen vanaf 8 personen kunnen een wildplukwandeling of een wild arrangement reserveren voor een bedrijfs- en familie-uitje op een zelfgekozen datum in Baarn of op een andere mooie locatie in Nederland.
Bedrijven die eerder meededen met een Wildplukwandeling:
Kinderen zijn welkom in de draagzak of onder begeleiding van (groot)ouders en/of leerkrachten. Kinderen met minder draagkrachtige ouders kunnen gratis mee.
No problem! Alle wandelingen zijn tweetalig of Engelstalig op verzoek. Wel melden!
Open inschrijvingen wildplukwandeling
Doorgaans de laatste weekenden van de maand. Zie de data 2023.
Tijden wildplukwandeling: 13.00-14.30 uur of 15.00-16.30 uur
Tijden proeverij: 14.00-16.00 uur
Kasteel Groenveld in Baarn of een andere mooie locatie
Groepsarrangementen wildplukwandeling en wilde activiteit
Hele jaar
Tijden 13.00-16.00 uur
Alle locaties zijn mogelijk.
Reserveer een wildplukwandeling of groepsarrangement per email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Open inschrijving wildplukwandelingen (plekken die vrij zijn)
Lente wildplukwandeling: medicinale wilde kruiden, bloesem, bloemen en voorjaarsfruit
Berkenwater, speenkruid, daslook De eerste vitaminerijke voorjaarskruiden (hunger gab) en ‘reinigend’ boomwater. Vlierbloesem, zoete krentenboomkrentjes, watermunt, wilde rozen, fris zure klaverzuring, jonge voorjaarskruiden. En wist je dat jong lijsterbesblad naar bitterkoekjes smaakt? De eerste jonge zoete blaadjes van bramen, bosbessen en frambozen, geurige meidoornbloesem.
14 april 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30 (vol). Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
15 april 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
29 april 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
30 april 2023 13.00-14.30 (vol), 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
12 mei 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Drenthe, Dwingelderveld
20 mei 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
21 mei 2023 13.00-14.00, 15.00-16.00. Drenthe, Veenhuizen. Plantjesmarkt Tuinen van weldadigheid.
27 mei 2023 13.00-14.30 (2), 15.00-16.30 (7). Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
17 juni 2023 13.00-14.30 (vol), 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
18 juni 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30 (4). Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
21 juni 2023 19.00-20.30 Midzomeravondwandeling. Drenthe, Dwingelderveld
25 juni 2023 13.00-14.00, 15.00-16.30 (vol). Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
14 juli 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30 (vol). Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
Proeverij van wilde amuses uit de 4 seizoenen
Daslookkappertjes in zeezout, pesto met look-zonder-look, wilde walnoten en Drentse oude kaas, ketchup zonder tomaat maar met eekhoorntjesbrood en vers geperst appelsap.
28 juli 2023 14.00-16.00 (3). Drenthe Beilen
29 juli 2023 14.00-16.00 (3). Drenthe Beilen
30 juli 2023 14.00-16.00 (3). Drenthe Beilen
Zomerse bos- en heidewandeling
Bosframbozen, bosbessen, bosaardbeien, watermunt, waterpeper, lisdodde, eekhoorntjesbrood, boskip, biefstukzwam, inktzwam
18 augustus 2023 13.00-14.30 (2), 15.00-16.30. Drenthe, Dwingelderveld
19 augustus 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Drenthe, Dwingelderveld
20 augustus 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30 (3). Drenthe, Dwingelderveld
Nieuw: zilte fietstocht
Wilde appeltjes, grove den, duindoorn, wilde roos, kraailook, zeekraal, zeesla. Er groeien veel zilte delicatessen op dit prachtige eiland. We ruiken, voelen en proeven zilte planten zonder ze te beschadigen. Fietstour over het eiland op de middag en avond!
25 augustus 2023 14.00-16.00, 19.00-21.00. Friesland, Schiermonnikoog
26 augustus 2023 14.00-16.00 (3), 19.00-21.00. Friesland, Schiermonnikoog
27 augustus 2023 14.00-16.00, 19.00-21.00. Friesland, Schiermonnikoog
Herfst wildplukwandeling paddenstoelen (determineren beginners), noten en bessen
De herfst is – als het genoeg heeft geregend – de tijd van paddenstoelen: eekhoorntjesbrood, biefstukzwam, zwavelzwam, russula, porseleinzwam, eikhaas, inktzwam, duivelsei, parasolzwam, inktzwam, tondelzwam. Ik leer je de meest voorkomende, de veiligste en de lekkerste! Maar de herfst heef nog veel meer te bieden: beukennootjes, hondsroosbottel, lievevrouwebedstro, nagelkruid, veldkers, hondsroosbottel, sleedoorn, Japanse sierkwee, tamme kastanjes, hazelnoten, walnoten, vogelmuur, veldkers, nagelkruid.
29 september 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
30 september 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
01 oktober 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
14 oktober 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Drenthe, Dwingelderveld
15 oktober 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Drenthe, Dwingelderveld
20 oktober 2023 13.00-14730, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
21 oktober 2023 13.00-14730, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
22 oktober 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
27 oktober 2023 13.00-14730, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
28 oktober 2023 13.00-14730, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
29 oktober 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
25 november 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
26 november 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
Midwinter en kerst wildplukwandeling
Wilde sierappeltjes, sleedoorn, mispels, douglas, hazelnoten en walnoten. De feestdagen met lokale (wilde) ingrediënten zonder foodmiles! Glühwein van lievevrouwebedstro, nagelkruid en appelschillen.
16 december 2023 13.00-14.30. 15.00-16.30. Baarn, kasteel Groeneveld
17 december 2023 13.00-14.30. 15.00-16.30. Baarn, kasteel Groeneveld
21 december 2023 13.00-14.30. 15.00-16.30. Drenthe, Dwingelderveld. Midwinterwandeling
28 december 2023 13.00-14.30. 15.00-16.30.Baarn, kasteel Groeneveld
29 december 2023 13.00-14.30. 15.00-16.30. Baarn, kasteel Groeneveld
Reserveer een wildplukwandeling voor een open inschrijving per email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Naar boven
WIE
Wildplukgids Elsje Bruijnesteijn is schrijver en mede-auteur van Liever Lokaal, het ‘Gouden Kookboek’ van 2015. Al meer dan 25 jaar oogst ze wilde planten uit de natuur op zoek naar bijzondere smaken en terroir. Sinds 8 jaar heeft ze van haar hobby haar werk gemaakt en organiseert ze culinaire wildplukwandelingen bij kasteel Groeneveld in Baarn en door heel Nederland.
Wildplukwandeling open inschrijving € 27,50 p.p. (1,5-2 uur, groepsgrootte 5 – 15 deelnemers)
Groepstarief vanaf 5 personen € 25 p.p.
Groepstarief vanaf 10 personen € 22,50 p.p.
Jaartraining € 250 p.p.
Online Jaartraining € 125 p.p.
Privé wandeling 2 personen € 150
Kinderen 6 t/m 16 jaar: € 15 p.k.
Groepsarrangementen wildplukwandeling en activiteit € 55 p.p.
Cadeaubon wildplukwandeling. € 27,50
Email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Telefoon: 06-17196525 (dagelijks rond 12.00 uur)
Tondelzwam
