Wildplukken
English
For an English translation: please send an email to elsjebruijnesteijn@gmail.com
Inhoudsopgave
WAT
Wildoogsten
Wildplukwandelen Wild proeven Wild koken
Jaartraining
Cadeaubon
WAAR
Groeneveld Baarn Andere locaties
VOOR WIE
Individuele deelnemers Groepen
Kinderen
Engelstaligen
WANNEER
2024
2025
PRIJZEN
WIE
CONTACT
Leuk dat je interesse hebt in wildplukken! Op deze pagina vind je informatie over de wildplukwandelingen, de wilde proeverijtjes en het koken met wilde oogst.
Maarts viooltje en daslook in de lente, frambozen en bosbessen in de zomer, eekhoorntjesbrood en tamme kastanjes in de herfst, sleedoorn en mispels in de winter. Wat zijn de lekkerste, veiligste en gezondste wilde eetbare bomen, planten en paddenstoelen? Waar en wanneer groeien ze, hoe determineer je ze en hoe oogst je ze met respect voor plant en dier? En: wat maakte (groot)moeder van de wilde oogst, welke wilde delicatessen bereiden (sterren)koks en wat kunnen we leren van Indianen? In de natuur vind je kleuren, geuren, smaken en voedingstoffen die niet in de winkel te koop en vaak verassend lekker en gezond zijn! Het bosaardbeitje en het maarts viooltje bijvoorbeeld: deze gezonde en lekkere smaakbommetjes zijn niet te koop in de supermarkt maar groeien gratis (!) in een heg! En wist je dat de douglasspar naar citroen en ananas smaakt?
Douglastopjes
Wildplukwandelen (voor individuele deelnemers en groepen)
Tijdens een culinaire wildplukwandeling leer je welke eetbare wilde bomen, – planten en – paddenstoelen er op schone locaties in de natuur te vinden zijn zodat je ze zelf – met respect voor plant en dier – kunt herkennen en (met toestemming van de grondeigenaar) elders kunt oogsten of in eigen voedseltuin kunt aanplanten. We kijken, ruiken en proeven voorzichtig van soorten die niet beschermd zijn. Ik vertel hoe je de wilde oogst – als lekkere en gezonde aanvulling op het dagelijks menu – kunt verwerken in kruidenboters en pesto’s, wilde theemelanges of bessenlikeur.
Deelneemster Tal Maes over een wildplukwandeling: ”Ze is heel bevlogen, ze weet er ontzettend veel van en zit helemaal in het onderwerp. Ze heeft veel humor en gaat op alle vragen in, het is allesbehalve saai. Na afloop kijk je nooit meer op dezelfde manier naar de natuur. Je kunt veel meer eten uit de natuur dan je zou denken en het is ook echt lekker.”
Let op: we oogsten kleine hoeveelheden van wilde soorten met respect voor dier en natuur. Ik houd me aan de regels van het Wildplukkersgilde. wildplukkersgildenederland.nl
Wild proeven (voor groepen vanaf 10 personen)
Bij een wild proeverijtje proeven we na de wandeling home made wilde delicatessen uit het seizoen.
Wil je de wildplukwandeling combineren met een klein wild proeverijtje? Stuur een email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Na het determineren, plukken en proeven is het tijd om de wilde oogst te verweken tot verse lekkernijen of te fermenteren tot houdbare delicatessen!
Wilde recepten
Mijn (online) boek ‘Oogst!’ bevat foto’s, beschrijvingen en recepten van de 250 lekkerste bomen, planten en paddenstoelen uit natuur, voedselbos en eetbare siertuin.
Interesse? Stuur een email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Lenterecepten: douglastonic, berkenwaterlimonade, krentenbrood met krentenboomkrentjes, walnotenketchup, nocino & walnotenport, vlierbloesemchampagne, rozenolie, daslookpesto, bosaardbeisuiker, tafelwater met maartse viooltjes.
Zomerrecepten: kornoelje ’olijven’, aalbessenleer, blauwe bessen snoepjes, zwarte bessen cassis, versjus van onrijpe druiven, appelschillenazijn, tomatensaus met look-zonder-look, pizza met wilde marjolein, salade hostabloemen, bamboescheuten en komkommer, muntbloemensuiker, eekhoorntjesbrood (porcini) risotto.
Herfstrecepten: tamme kastanje paté, gesuikerde walnoten, hazelnootmelk, sloe gin, mispel crème, rozenbottellikeur, kliswortelcola, 7 bladstamppot, eekhoorntjesbroodketchup, oesterzwamhachee.
Winterrecepten: kerstbrood met hazelnootmarsepein, zuurkool met jeneverbessen, posteleinsalade met gepofte beukennootjes, kerstboomthee, appelcider, zwarte bessen-bonbon, sierkwee membrillo, glühwein met lievevrouwebedstro, winterthee met nagelkruid, oesterzwampastei, judasoor-bonbon.
Een papieren cadeaubon voor een wildplukwandeling is te bestellen voor zowel particulieren als bedrijven. Een origineel en duurzaam cadeau voor verjaardagen, bedrijfsgeschenken en kerstpakketten!
Wil jij graag weten welke eetbare bomen, – planten en – paddenstoelen er in de natuur groeien, waar je ze kunt oogsten en hoe je ze (culinair) kunt gebruiken? Geef je dan op voor de Jaartraining 2025 en ga met mij vier seizoenen op pad. In de Whatsapp groep Jaartraining wildplukken 2025 deel ik mijn wildplukervaringen met alle deelnemers met foto’s, filmpjes en recepten!
Data en locaties 2025:
Lentewandeling 29 of 30 maart met stinzenplanten 2025
Zomerwandeling met wild bosfruit 24 of 25 mei 2025
Herfstwandeling met veilige (!) eetbare paddenstoelen: 27 of september
Winterwandeling met noten en winterfruit 29 of 30 november
Kosten 150 p.p.
Bij Groeneveld in Baarn op de Utrechtse Heuvelrug kan gereserveerd worden voor groepen (hele jaar) en particulieren (zie data 2024).
Het bos en park rond het kasteel staan vol heerlijke wilde eetbare bomen, planten en paddenstoelen. In de kasteelmoestuin zijn wilde eetbare kruiden en appeltjes te rapen. In de historische kasteelkeuken staan wilde likeuren.
Lunch Grand Café Groeneveld
Vergaderlocatie Kasteel Groeneveld
Overige locaties voor groepen vanaf 8 personen
Drenthe, botanische tuin tuinbouwschool, Proefkolonie Frederiksoord
Drenthe, Veenhuizen, De tuinen van weldadigheid
Drenthe, Spier, Dwingelderveld (fietstocht)
Friesland, Schiermonnikoog (fietstocht)
Noord-Holland, Amsterdamse Bos
Noord-Holland, Vreeland, Vreedenhorst
Utrecht, Bunnik, Fort Rijnauwen
Utrecht, Amersfoort, De Koppelpoort
Gelderland, Ede, World Food Center
Gelderland, Gaanderen, Groene Takken
Gelderland, Renkum, De Tuinen van MergenMetz
Gelderland, Arnhem, Landgoed Poelwijk
Zeeland, Burgh-Haamstede
Limburg, De Volmolen Epen
Andere mooie locaties: klompenpaden.nl
Andere locaties zijn mogelijk. Neem contact op voor een offerte op maat!
Email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Telefoon: 06-17196525
Open inschrijving: individuele deelnemers kunnen zich inschrijven voor een wildplukwandeling uitsluitend bij Groeneveld in Baarn.
Groepsgrootte: 5-15 personen
Honden: mogen helaas niet mee
Kinderen: kunnen mee onder begeleiding van ouders. NB: het is geen kinderwandeling, af en toe gaan er een paar kinderen mee onder begeleiding van de ouders.
Engelstalig: no problem, even melden
Slecht ter been: even melden
Rolstoel: we blijven op de paden.
Stefan Rademaker Slijterij Rademaker Soestdijk: “Was erg leuk zondag met wild plukken. Je bent aanstekelijk enthousiast!”
Groepsinschrijving: groepen vanaf 10 personen kunnen op een zelfgekozen datum en – locatie een wildplukwandeling (met proeverijtje) reserveren voor een bedrijfsuitje, familiereünie of vriendinnenactiviteit.
Dagprogramma voorbeeld
12.00 – 14.00 Lunch en/of vergadering in horecagelegenheid
14.00 – 15.00 Culinaire wildplukwandeling
15.00 – 16.00 Andere activiteit met collega gids *
16.00 – 17.00 Evaluatie en proeverij wilde amuses en wilde mocktails.
* Bij grote groepen werk ik samen met collega gidsen op het gebied van medicinaal wildplukken, planten tekenen, natuur fotograferen, diersporen zoeken en vogelgeluiden herkennen.
“Bedankt voor je bijdrage aan deze leuke dag! Iedereen was enthousiast en ik persoonlijk vond dat je het erg leuk en met humor hebt gebracht. Lastig om zo’n grote groep enthousiast te krijgen. Knap gedaan!!” Deelnemer Arjan Telkamp Staatsbosbeheer bij Groeneveld
Neem contact op voor een offerte op maat!
Email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Telefoon: 06-17196525
Bedrijven die eerder meededen met een wildplukwandeling:
Kinderen zijn zeer welkom onder begeleiding van (groot)ouders en/of leerkrachten. Een wildplukwandeling is zeer geschikt voor een kinderfeestje. Kinderen van minder draagkrachtige ouders kunnen gratis mee.
No problem! De wandelingen zijn tweetalig op verzoek. Wel melden! Ook graag melden als je bezwaar hebt tegen een tweetalige of Engelstalige wandeling.
Groepsinschrijving
Heel Nederland
Datum: hele jaar, in overleg
Tijd wildplukwandeling: 14.00-15.30 uur of andere tijd in overleg.
Tijd proeverijtje: 15.30-16.00 uur of andere tijd in overleg.
Prijs: in overleg
Neem contact op voor een offerte op maat!
Email:elsjebruijnesteijn@gmail.com
Telefoon: 06-17196525
Open inschrijvingen
Bij Groeneveld in Baarn kan gereserveerd worden voor particulieren.
Data: zie data hieronder
Tijd wildplukwandeling: 14.00-15.30 uur
Tijd proeverijtje: 15.30-16.00 uur
Winter
Wildplukwandelingen winter
Hazelnoten, wilde appels, winterpostelein, beukennootjes, zwarte bessenhout, mispels, sierkwee, lievevrouwebedstro, nagelkruid, oesterzwam, fluweelpootje.
8 december 2024 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
29 december 2024 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld. Laatste, lekkerste en gezelligste wildplukwandeling van het jaar!
LENTE
Wildplukwandelingen lente
Berkenwater, speenkruid, daslook, voorjaarskruiden (hunger gab), stinzenplanten, maarts viooltje, vlierbloesem, krentenboomkrentjes, watermunt, wilde rozen, klaverzuring, lijsterbesblad, jonge bramenknopjes, meidoornbloesem.
29 maart 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
30 maart 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
26 april 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
27 april 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
24 mei 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
25 mei 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
ZOMER
Wildplukwandelingen zomer
Gele kornoelje, mirabellen, onrijpe walnoot, bosfruit, eekhoorntjesbrood, zwarte bessen, aalbessen, bramen, vlierbessen, marjolein, watermunt, zomerpostelein, wilde appel, duindoorn, zeesla
28 juni 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
29 juni 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
26 juli 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
27 juli 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
Herfst
Wildplukwandelingen herfst
Overvloed: wilde noten en bessen en lekkere en veilige paddenstoelen determineren voor beginners.
Beukennootjes, walnoten, tamme kastanjes, hazelnoten, hondsroosbottel, mispel, sierkwee en sleedoorn. Eekhoorntjesbrood, biefstukzwam, zwavelzwam, russula, porseleinzwam, eikhaas, inktzwam, duivelsei en oesterzwam.
27 september 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
28 september 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld. (Extra wandeling mogelijk 12.00-13.30/14.00 uur)
25 oktober 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld. (Extra wandeling mogelijk 12.00-13.30/14.00 uur)
26 oktober 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld. (Extra wandeling mogelijk 12.00-13.30/14.00 uur)
29 november 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
30 november 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
Winter
Wildplukwandelingen winter
Hazelnoten, wilde appels, winterpostelein, beukennootjes, zwarte bessenhout, mispels, sierkwee, lievevrouwebedstro, nagelkruid, oesterzwam, fluweelpootje.
27 december 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld. Laatste, lekkerste en gezelligste wildplukwandeling van het jaar!
28 december 2025 14.00-15.30/16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld. Laatste, lekkerste en gezelligste wildplukwandeling van het jaar!
Wildplukwandeling € 29,95 p.p.
Wildplukwandeling met wild proeverijtje € 39,95 p.p.
Wildplukken jaartraining € 150 p.p.
Wildplukwandeling 1 kind (6-16 jaar) € 17,50 p.p.
Wildplukwandeling privé € 150
Wildpluklezing, gastles € 150
Wildplukkinderfeestje € 150 (max 10 kinderen met 1 of 2 volwassenen)
Open inschrijving
Groepsreservering
Neem contact op voor een offerte op maat!
Email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Telefoon: 06-17196525
Wildplukgids Elsje Bruijnesteijn is schrijver en medeauteur van Liever Lokaal, het ‘Gouden Kookboek’ van 2015. Al meer dan 25 jaar oogst ze wilde planten uit de natuur, altijd op zoek naar bijzondere smaken en terroir. Sinds 10 jaar heeft ze van haar hobby haar werk gemaakt, organiseert ze culinaire wildplukwandelingen en schrijft ze over koken met lokale (wilde) voeding uit het seizoen. Nu werkt ze aan ‘Oogst!’, 250 eetbare (wilde) bomen, – planten en – (veilige!) paddenstoelen uit natuur, voedselbos en siertuin.
Henrieke Hoogendijk Terdege: “Hier wandelt iemand met de kennis van een encyclopedie en daar moet je zuinig op zijn!”
Telefoon: 06-17196525 (dagelijks bij voorkeur rond 12.00 uur)
Tondelzwam