Chutney
Wat te doen met de overvloed aan (wild) fruit in de nazomer? Inmaken natuurlijk. Om de winter door te komen en om de buren te trakteren. Stel je hebt een mand appels geraapt na een herfststorm. Wat kan je …
Kweepeer
Kweeperen, suiker, citroen Sommige groente- en fruitsoorten zijn vergeten omdat ze gewoon niet zo lekker zijn. Vinden we nu. Dat geldt niet voor de geurige kweepeer of kwee-appel. Deze vergeten fruitsoort is bijzonder lekker. Rauw zijn ze niet eetbaar, maar …
Appelbes
Deze prachtige appelbessen pluk ik elk jaar in de berm van een polderweggetje. Ze zijn te herkennen aan de op appel lijkend kenmerkende onderkant van de besjes en aan de mooie bordeauxrode rode bladeren in de nazomer en herfst. De …
Gevulde courgettebloemen
Courgettebloemen, verse kaas, olijfolie, citroen, pittige bloemen (rucola-, bieslook-, salie-, radijsbloemen, Oost Indische kers) of verse tuinkruiden (bieslook, tuinkers). Courgettes kweken is erg eenvoudig. Ze kunnen bijna niet mislukken, al zou u het willen. Ze groeien overal, in elke grondsoort en zelfs in potten. …
Zeesla
Zeesla, parelgort, shushirijst (of een andere graansoort), rijstazijn, suiker, zout, wortel, Japanse sojasaus, verse mierikswortel, bamboematje. We waren bij Neeltje Jans in Zeeland en vonden er zeesla. We schraapten de zeesla van de stenen bij laag water en proefden het. …
Japanse oesters
Japanse oesters, citroen Trek rubberen laarzen en stevige werkhandschoenen aan en neem een schroevendraaier, een klein hamertje en een oestermesje mee. Het oestermesje kan een officieel oestermesje maar ook een zakmes of een oud aardappelmesje zijn. Als er maar een …
Bosbessen
Vol anti-oxidanten en vol smaak. De bosbes (Vaccinium myrtillus) is een vaste plant uit de heidefamilie (Ericaceae). Verwar hem niet met de commercieel gekweekte blauwe bes, die heeft minder smaak. Ze groeien zomers als een tapijt in het bos tussen de …
Terra Madre en de Salone del Gusto Turijn 2012
Slow foodies onder elkaar. De Salone del Gusto, het culinair paradijs van de Terra Madre is de plek om de culinaire batterij op te laden. Slow Food-voedselproducenten uit 50 verschillende landen die good, clean and fair produceren tonen hier gebroederlijk …
Stoofperen in vlierbessensaus
Stoofperen, vlierbessensap, kaneel, steranijs, sinaasappelschillen. September, oktober. Dat betekent vlierbessen plukken, het bos in, kinderen mee, emmertje mee. Het recept: bessen wassen, even opkoken in een bodempje water en de pitten er uit zeven door de gekookte bessen met …
Appelcider
Appels (alle soorten wilde -en/of bewaarappels zijn te gebruiken) Ooit maakte ik per ongeluk cider door een flesje zelf geperst appelsap in de ijskast te laten liggen. Een paar weken later maakte ik het vergeten flesje open en spoot de …