Vlierbloesem

Vlier, Gewone –

(Sambucus nigra)

Struik

Muskuskruidfamilie

Vlierstruiken groeien overal; langs paden, in parken, bossen en tuinen. Ze zijn herkenbaar aan de mooie witgele bloemschermen en de diep zoete bloemengeur. Pluk de witgele vlierschermen in het voorjaar als ze vol stuifmeel zitten, bij voorkeur vlak na een frisse lentebui en laat de insecten ontsnappen. De vlier groeit snel weer aan, maar laat ook wat bloesem zitten voor de bijen en de vlierbessen in de nazomer.

Vlierbloesemlimonade

Ingrediënten: 2 vlierbloesemschermen, 2 dl water, 1 partje citroen, suiker naar smaak

Spullen: pan, theedoek of kaasdoek

Bereiden:

• Haal de vliegjes uit de schermen en rits de bloemen van de stelen.
• Kook alle ingrediënten kort in een ruime pan.
• Zeef het vocht door een theedoek of kaasdoek en laat het afkoelen.

Serveren:

Vlierbloesemlimonade: gekoeld met ijsblokjes

Hugo cocktail: ijsklontjes, een takje munt een schijfje citroen

Vlierbloesemsiroop

Ingrediënten: 15 vlierbloesemschermen, 1,5 lt water, 1 citroen, 1 kg suiker

Spullen: glazen fles (1 lt), theedoek of kaasdoek, trechter

Voorbereiden: kook alle keukenvoorwerpen uit voor gebruik!

Bereiden:

• Haal de vliegjes uit de schermen en rits de bloemen van de stelen.
• Kook alle ingrediënten kort in een ruime pan.
• Zeef de siroop door een theedoek of kaasdoek en giet het vocht met een trechter in de steriele fles.
• Controleer dagelijks of de siroop gaat gisten, voorkom ontploffingen en open de fles om het koolzuur te laten ontsnappen.

Serveren:

Vlierbloesemlimonade: scheutje vlierbloesemsiroop, water, ijsblokjes

Hugo cocktail: scheutje vlierbloesemsiroop, 1 fles mousserende droge witte wijn of cider, citroenschijfje, munttakje, ijsklontjes

Bewaren: 1 jaar op een koele donkere plek.

Let op: kijk, om ontploffing van de fles te voorkomen, regelmatig of er spontane gisting in de fles is ontstaan. Gisting ontstaat wanneer er onvoldoende suiker aan de siroop is toegevoegd. Sluit de fles niet meer af en drink de vlierbloesem ‘champagne’ direct op!

Vlierbloesemchampagne

Ingrediënten: 15 vlierbloesemschermen, 4 lt water, 1 citroen, 600 gr suiker

Spullen: glazen flessen, theedoek of kaasdoek, metalen trechter

Voorbereiden: kook alle keukenvoorwerpen uit voor gebruik!

Bereiden:

• Haal de vliegjes uit de schermen en rits de bloemen van de stelen.
• Kook alle ingrediënten kort in een ruime pan.
• Zeef de siroop door een theedoek of kaasdoek en giet het met een trechter in de steriele fles.
• Zet de flessen op een donkere koele plek weg
• Let op: controleer de fles dagelijks op gisting, voorkom ontploffingen en open de fles om het koolzuur te laten ontsnappen!

Serveren:

Vlierbloesemlimonade: ijsblokjes, citroenschijfje

Hugo cocktail: ijsklontjes, citroenschijfje, munttakje

Gekonfijte vlierbloesemcitroenen

Bereiden:

• Maak vlierbloesemsiroop
• Haal de citroenen uit de siroop en snijd ze zeer fijn.
• Kook de citroenenschilstukjes in wat overgebleven vlierbloesemvocht tot de schillen zacht zijn en het vocht stroperig is.

Serveren: garnering dessert, vulling bonbon

Bewaren: 1 jaar in een steriele glazen potje op een koele donkere plek.

Vlierbloesemazijn

Maak vlierbloesemsiroop

• Giet een scheut vlierbloesemsiroop door de witte wijn- of appelazijn

Serveren: dressing, salades

Bewaren: 1 jaar op een koele donkere plek.