Vlierbloesem, de lekkerste wildplukstruik

Wild! Dit artikel is een hoofdstuk uit mijn boek Wild! 25 jaar koken met lokale (wilde) oogst uit het seizoen. In dit boek staan de lekkerste en veiligste wilde eetbare planten beschreven.

Wildplukwandeling: een wildplukwandeling is een goede aanvulling op het boek Wild!. Door 4 seizoenen mee te gaan met een wildplukwandeling leer je alle eetbare planten kennen en gebruiken.
Kijk hier voor de data van de wildplukwandelingen in 2023: Wildplukken 2023

Wild! bestellen of een wildplukwandeling reserveren: elsjebruijnesteijn@gmail.com

 

Vlier, Gewone –

(Sambucus nigra)

Struik

Muskuskruidfamilie

Vlierstruiken groeien overal; langs paden, in parken, bossen en tuinen. Ze zijn herkenbaar aan de mooie witgele bloemschermen en de diep zoete bloemengeur. Pluk de witgele vlierschermen in het voorjaar als ze vol stuifmeel zitten, bij voorkeur vlak na een frisse lentebui en laat de insecten ontsnappen. De vlier groeit snel weer aan, maar laat ook wat bloesem zitten voor de bijen en de vlierbessen in de nazomer.

 

Vlierbloesemsiroop

Ingrediënten: 10 vlierbloesemschermen, 1 liter water, 1 citroen, 750 gram suiker

Spullen: glazen fles (1 liter), metalen zeef, metalen trechter

Voorbereiden: werk hygiënisch en kook alle keukenvoorwerpen uit voor gebruik!

Bereiden:

• Haal de vliegjes uit de schermen en rits de bloemen van de stelen.
• Doe alle ingrediënten in een ruime pan, roer alles door en laat het kort tegen de kook aankomen.
• Zeef de siroop en giet het met een trechter in de steriele fles.

Serveren:

Vlierbloesemlimonade:  vlierbloesemsiroop gekoeld met ijsblokjes als limonade.

Hugo: een scheutje vlierbloesemsiroop, 1 fles mousserende witte wijn, 1 schijfje limoen of citroen, een takje munt en ijsklontjes (Hugo).

Vlierbloesemazijn: een scheut siroop in een fles witte wijnazijn.

Bewaren: 1 jaar op een koele donkere plek.

Let op: kijk, om ontploffing van de fles te voorkomen, regelmatig of er gisting in de fles is ontstaan. Gisting ontstaat wanneer er niet voldoende suiker aan de siroop is toegevoegd. Sluit de fles niet meer af en drink de vlierbloesem ‘champagne’ direct op!

 

Vlierbloesemchampagne

Ingrediënten: 10 vlierbloesemschermen, 1 liter water, 1 citroen, 150 gram suiker

Spullen: 2 glazen flessen (2x 1 liter), metalen zeef, metalen trechter, 2 watersloten

Voorbereiden: werk hygiënisch en kook alle keukenvoorwerpen uit voor gebruik!

Bereiden:

• Maak vlierbloesemsiroop.
• Vul de flessen met een trechter tot de helft met de siroop.
• Plaats het waterslot * op de flessen of plaats de dop op de flessen en open ze regelmatig om het teveel aan koolzuur te laten ontsnappen.
• Zet de flessen op een koele donkere plek.
• Wacht op de gisting.
• Sluit de fles na voldoende gisting niet meer af.

Serveren: drink de vlierbloesemchampagne direct op!

* Een waterslot voorkomt dat de fles gaat ontploffen en zorgt ervoor dat het koolzuur uit de siroop kan ontsnappen zonder dat er lucht bij de siroop komt.

 

Gekonfijte vlierbloesemcitroenen

Gooi de gebruikte biologische citroenen niet weg!

Voorbereiden: werk hygiënisch en kook alle keukenvoorwerpen uit voor gebruik!

Bereiden:

• Haal de citroenen uit de siroop.
• Snijd de citroenen fijn.
• Kook de citroenen in wat overgebleven vlierbloesemvocht tot de schillen zacht zijn en het vocht stroperig is.

Serveren: garnering dessert, vulling bonbon.

Bewaren: 1 jaar in een steriele glazen potje op een koele donkere plek.