Wildplukken
English
For an English translation: please send an email to elsjebruijnesteijn@gmail.com
Inhoudsopgave
WAT
Wildoogsten
Wildplukwandelen Wild proeven Wild koken
Jaartraining
Cadeaubon
WAAR
Groeneveld Baarn Andere locaties
VOOR WIE
Individuele deelnemers Groepen
Kinderen
Engelstaligen
WANNEER 2024
PRIJZEN
WIE
CONTACT
Leuk dat je interesse hebt in wildplukken! Op deze pagina vind je informatie over de wildplukwandelingen, de wilde proeverijtjes en het koken met wilde oogst.
Maarts viooltje en daslook in de lente, frambozen en bosbessen in de zomer, eekhoorntjesbrood en tamme kastanjes in de herfst, sleedoorn en mispels in de winter. Wat zijn de lekkerste, veiligste en gezondste wilde eetbare bomen, planten en paddenstoelen? Waar en wanneer groeien ze, hoe determineer je ze en hoe oogst je ze met respect voor plant en dier? En: wat maakte (groot)moeder van de wilde oogst, welke wilde delicatessen bereiden (sterren)koks en wat kunnen we leren van Indianen? In de natuur vind je kleuren, geuren, smaken en voedingstoffen die niet in de winkel te koop en vaak verassend lekker en gezond zijn! Het bosaardbeitje en het maarts viooltje bijvoorbeeld: deze gezonde en lekkere smaakbommetjes zijn niet te koop in de supermarkt maar groeien gratis (!) in een heg! En wist je dat de douglasspar naar citroen en ananas smaakt?
Douglastopjes
Wildplukwandelen (voor individuele deelnemers en groepen)
Tijdens een culinaire wildplukwandeling leer je welke eetbare wilde bomen, – planten en – paddenstoelen er op schone locaties in de natuur te vinden zijn zodat je ze zelf – met respect voor plant en dier – kunt herkennen en (met toestemming van de grondeigenaar) elders kunt oogsten of in eigen voedseltuin kunt aanplanten. We kijken, ruiken en proeven voorzichtig van soorten die niet beschermd zijn. Ik vertel hoe je de wilde oogst – als lekkere en gezonde aanvulling op het dagelijks menu – kunt verwerken in kruidenboters en pesto’s, wilde theemelanges of bessenlikeur.
Deelneemster Tal Maes over een wildplukwandeling: ”Ze is heel bevlogen, ze weet er ontzettend veel van en zit helemaal in het onderwerp. Ze heeft veel humor en gaat op alle vragen in, het is allesbehalve saai. Na afloop kijk je nooit meer op dezelfde manier naar de natuur. Je kunt veel meer eten uit de natuur dan je zou denken en het is ook echt lekker.”
Wild proeven (voor groepen vanaf 5 personen)
Bij een wild proeverijtje of een wilde picknick proeven we tijdens de wandeling home made wilde delicatessen uit het seizoen zoals gepofte kastanjes, walnotenlikeur, sloe gin-bonbons, gesuikerdere viooltjes en eekhoorntjesbroodketchup.
Wil je de wildplukwandeling combineren met een klein wild proeverijtje of een wilde picknick? Stuur een email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Na het determineren, plukken en proeven is het tijd om de wilde oogst te verweken tot verse lekkernijen of te fermenteren tot houdbare delicatessen!
Kookworkshop
Een kookworkshop op locatie is mogelijk voor groepjes van 5 tot 10 personen. We wandelen en plukken de wilde soorten uit de directe omgeving en koken de recepten uit mijn boek ‘Oogst!’
Neem contact op voor een offerte op maat!
Email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Telefoon: 06-17196525
Wilde recepten
Mijn boek ‘Oogst!’, sluit goed aan bij de wildplukwandelingen, de wilde proeverijtjes en de kookworkshops. In dit een boek staan 250 vegetarische recepten met eetbare wilde bomen, – planten, – kruiden en – paddenstoelen; vaak verbluffend eenvoudig, soms traditioneel en complex maar altijd slow zonder pakjes en dure kookspullen!
De recepten passen in het seizoen en bevatten naast de wilde soorten ook oogst uit moestuin, voedselbos en eetbare siertuin aangevuld met de producten van (lokale) biologische leveranciers.
Lenterecepten: douglastonic, berkenwaterlimonade, krentenbrood met krentenboomkrentjes, walnotenketchup, nocino & walnotenport, vlierbloesemchampagne, rozenolie, daslookpesto, bosaardbeisuiker, tafelwater met maartse viooltjes.
Zomerrecepten: kornoelje ’olijven’, aalbessenleer, blauwe bessen snoepjes, zwarte bessen cassis, versjus van onrijpe druiven, appelschillenazijn, tomatensaus met look-zonder-look, pizza met wilde marjolein, salade hostabloemen, bamboescheuten en komkommer, muntbloemensuiker, eekhoorntjesbrood (porcini) risotto.
Herfstrecepten: tamme kastanje paté, gesuikerde walnoten, hazelnootmelk, sloe gin, mispel crème, rozenbottellikeur, kliswortelcola, 7 bladstamppot, eekhoorntjesbroodketchup, oesterzwamhachee.
Winterrecepten: kerstbrood met hazelnootmarsepein, zuurkool met jeneverbessen, posteleinsalade met gepofte beukennootjes, kerstboomthee, appelcider, zwarte bessen-bonbon, sierkwee membrillo, glühwein met lievevrouwebedstro, winterthee met nagelkruid, oesterzwampastei, judasoor-bonbon.
Heb je interesse in het boek? Stuur een email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Een cadeaubon voor een wildplukwandeling is te bestellen voor zowel particulieren als bedrijven. Een origineel en duurzaam cadeau voor verjaardagen, bedrijfsgeschenken en kerstpakketten! De cadeaubon stuur ik per post.
Wil jij de eetbare bomen, – planten en – paddenstoelen in alle seizoenen op verschillende locaties leren kennen en wil je leren hoe je ze kunt verwerken tot wilde delicatessen? Geef je dan op voor de jaartraining wildplukken 2024. In de Whatsapp groep jaartraining wildplukken 2024 ga je met mij een jaar lang op pad naar verschillende interessante wildpluklocaties in Nederland en deel je je eigen wildplukervaringen met de andere deelnemers, een groep zeer geïnteresseerde wildplukkers! Per mail stuur ik de plantenbeschrijvingen met recepten in de maand waarin de platen te oogsten zijn. Je kunt de jaartraining goed combineren met de wildplukwandelingen (open inschrijving) in verschillende seizoenen bij kasteel Groeneveld in Baarn.
Vaste locatie wildplukwandeling voor open inschrijving elke (voor)laatste zondag van de maand en voor groepen.
Het bos en park rond het kasteel staan vol wilde eetbare bomen, planten en paddenstoelen. De wilde picknick vindt plaats in de (hondenvrije) kasteelmoestuin waar wilde eetbare kruiden groeien op schone plekken onder de heggen. Deelnemers kunnen na afloop van de wandeling in deze tuin kruiden plukken en oude hoogstamappels rapen voor eigen gebruik. In de vrij toegankelijke historische kasteelkeuken staan producten die gemaakt zijn met wilde ingrediënten.
Utrecht, Baarn, Groeneveld Utrechtse heuvelrug
Locaties voor groepen vanaf 5 personen op een zelfgekozen datum.
Utrecht, Bunnik, Fort Rijnauwen bos, weiland, riviertje en de oude forten. o.a. douglas, linde, wilde kers, kruisbes, daslook, eekhoorntjesbrood
Utrecht Breukelen, Hof van Gunterstein biologische boerderij op oud landgoed met gele kornoelje, kaasjeskruid, daslook, bosaardbei, postelein, en biologische rauwe melk!
Utrecht, Amersfoort, De Koppelpoort wandelpad langs de Beek o.a. mispel, mirabel, hondsroos, zandkool, luzerne
Gelderland, Ede, World Food Center Veluwe, bos, heide o.a. grove den, vossenbes, eekhoorntjesbrood
Gelderland, Gaanderen, Groene Takken paddenstoelenkwekerij en bos, wilde – en gekweekte paddenstoelen!
Gelderland, Renkum, De Tuinen van MergenMetz stuwwal bos, heide, riviertjes o.a. douglas, berk, eik, tamme kastanje
Gelderland, Arnhem, Landgoed Poelwijk voedselbos, weiland, vennetjes, rivierdijk o.a. walnoot, kiwi, pawpaw, wilde roos
Noord-Holland, Vreeland, Vreedenhorst landgoed, rivier o.a. walnoot, mispel, kornoelje, daslook, eekhoorntjesbrood
Friesland, Schiermonnikoog duin, kwelder, strand o.a. appel, duindoorn, asperge, kraailook, zandkool, zeemelde, zeesla
Drenthe, Spier, Dwingelderveld bos, heide, vennetjes, moeras o.a. douglas, jeneverbes, bosbes, Amerikaanse blauwe bes, eekhoorntjesbrood, gele sponszwam, oesterzwam
Drenthe, Veenhuizen, De tuinen van weldadigheid biologische moestuin, bos, heide o.a. douglas, eglantier, bosframboos, cranberry, kraailook, eekhoorntjesbrood, oesterzwam
Andere mooie locaties: klompenpaden.nl
Andere locaties zijn ook mogelijk. Neem contact op voor een offerte op maat!
Email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Telefoon: 06-17196525
Open inschrijving: individuele deelnemers kunnen zich inschrijven voor een wildplukwandeling op de (voor)laatste zondag van de maand bij Groeneveld in Baarn.
Groepsgrootte: 5-15 personen
Honden: mogen helaas niet mee
Kinderen: mogen altijd mee in draagzak, buggy of lopend onder begeleiding van ouders
Engelstalig: no problem, even melden
Slecht ter been: even melden
Rolstoel: we blijven op de paden.
Deelnemer Stefan Rademaker Slijterij Rademaker Soestdijk: “Was erg leuk zondag met wild plukken. Je bent aanstekelijk enthousiast!”
Groepsinschrijving: groepen vanaf 5 personen kunnen op een zelfgekozen datum en – locatie een wildplukwandeling (met proeverijtje) reserveren voor een bedrijfsuitje, familiereünie of vriendinnenactiviteit.
Arjan Telkamp Staatsbosbeheer: “Bedankt voor je bijdrage aan deze leuke dag! Iedereen was enthousiast en ik persoonlijk vond dat je het erg leuk en met humor hebt gebracht. Lastig om zo’n grote groep enthousiast te krijgen. Knap gedaan!!
Neem contact op voor een offerte op maat!
Email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Telefoon: 06-17196525
Bedrijven die eerder meededen met een wildplukwandeling:
Kinderen zijn welkom onder begeleiding van (groot)ouders en/of leerkrachten. Kinderen tot 6 jaar en kinderen van minder draagkrachtige ouders kunnen gratis mee.
No problem! De wandelingen zijn tweetalig op verzoek. Wel melden! Ook graag melden als je bezwaar hebt tegen een tweetalige of Engelstalige wandeling.
Open inschrijvingen
Data: zie data voor 2024 hieronder
Tijd: 14.00-15.30/16.00 uur
Groepsinschrijving
Datum: hele jaar, in overleg
Tijden: in de middag, in overleg
Prijs: in overleg
Neem contact op voor een offerte op maat!
Email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Telefoon: 06-17196525
LENTE
Wildplukwandelingen lente
Berkenwater, speenkruid, daslook, voorjaarskruiden (hunger gab), stinzenplanten, maarts viooltje, vlierbloesem, krentenboomkrentjes, watermunt, wilde rozen, klaverzuring, lijsterbesblad, jonge bramenknopjes, meidoornbloesem.
21 april 2024 14.00-16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
28 april 2024 14.00-16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld (vol)
25 mei 2024 14.00-16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
26 mei 2024 14.00-16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld (vol)
ZOMER
Wildplukwandelingen zomer
Gele kornoelje, mirabellen, onrijpe walnoot, bosfruit, eekhoorntjesbrood, zwarte bessen, aalbessen, bramen, vlierbessen, marjolein, watermunt, zomerpostelein, wilde appel, duindoorn, zeesla
29 juni 2024 14.00-16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
30 juni 2024 14.00-16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld (vol)
28 juli 2024 14.00-16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
25 augustus 2024 14.00-16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
Herfst
Wildplukwandelingen herfst
Overvloed: wilde noten en bessen en lekkere en veilige paddenstoelen determineren voor beginners.
Beukennootjes, walnoten, tamme kastanjes, hazelnoten, hondsroosbottel, mispel, sierkwee en sleedoorn. Eekhoorntjesbrood, biefstukzwam, zwavelzwam, russula, porseleinzwam, eikhaas, inktzwam, duivelsei en oesterzwam.
29 september 2024 14.00-16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
27 oktober 2024 14.00-16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
24 november 2024 14.00-16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
Winter
Wildplukwandelingen winter
Hazelnoten, wilde appels, winterpostelein, beukennootjes, zwarte bessenhout, mispels, sierkwee, lievevrouwebedstro, nagelkruid, oesterzwam, fluweelpootje.
8 december 2024 14.00-16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld
29 december 2024 14.00-16.00 wildplukwandeling Utrecht, Baarn, Groeneveld. Laatste, lekkerste en gezelligste wildplukwandeling van het jaar!
Wildplukwandeling 1 persoon 29,95 euro p.p.
Wildplukwandeling 1 persoon 25 euro p.p. (vanaf 5 personen)
Wildplukwandeling kind (6-16 jaar) 15 euro p.k.
Wildpluk jaartraining 100 euro p.p.
Wildplukwandeling met proeverijtje 35 euro p.p. (vanaf 5 personen)
Wildplukwandeling met picknick 45 euro p.p. (vanaf 5 personen)
Wild koken workshop 55 euro p.p. (vanaf 5 personen)
Wildplukwandeling privé (1-2 personen) 150 euro
Wildpluk gastles op scholen alle niveaus 150 euro
Wildpluklezing 150 euro
Wildplukgids Elsje Bruijnesteijn is schrijver en medeauteur van Liever Lokaal, het ‘Gouden Kookboek’ van 2015. Al meer dan 25 jaar oogst ze wilde planten uit de natuur, altijd op zoek naar bijzondere smaken en terroir. Sinds 10 jaar heeft ze van haar hobby haar werk gemaakt, organiseert ze culinaire wildplukwandelingen en schrijft ze over koken met lokale (wilde) voeding uit het seizoen. Nu werkt ze aan ‘Oogst!’, 250 eetbare (wilde) bomen, – planten en – (veilige!) paddenstoelen uit natuur, voedselbos en siertuin.
Henrieke Hoogendijk Terdege: “Hier wandelt iemand met de kennis van een encyclopedie en daar moet je zuinig op zijn!”
Telefoon: 06-17196525 (dagelijks bij voorkeur rond 12.00 uur)